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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 最近工作狂被噹......心情超差......
= =想吃牛排大餐荷包也不够......(标准的牛肉控)
找个週末要去台南散散心
订于99年5月8日(星期六)至99年5月15日(星期六)假万华剥皮寮举办第26届毕业设计成果展(院展)暨系友会

活动名称:『艋舺之外‧看见台湾文化空间新希望』2又3分之1联合毕业展

展览主题:城乡发展、再生、

不管是洽商还是聚会,找一家好餐厅痛痛快快地吃一顿,本来是最开心惬意的一件事情,但有时却是吃了一肚子闷气,还莫名奇怪成了冤大头,上馆子有哪些是你该知道的地雷和真相呢?

1.养在水族箱的海鲜不一定好

虽然活海鲜比冷冻海鲜来得好,但水族箱裡活跳跳的海鲜常让你误认为「尚青」,事实却是你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,影师在帮人拍纪念照的地方, 资料来源与版权所有: udn旅游休閒
 

来南投赏花 画面构图很好取景
 
 
【香港六合彩论坛/记者李承颖/南投报导】

    
花卉嘉年华一片花海,民众开心的在花海中遨游。 请各位大大帮忙~~

小弟本身不喜欢刮鬍子...

因为括了会变粗><"

但是不刮又不行而且刮鬍子时又不喜欢用刮鬍泡!!

所以想请问大大们

要用手动的还是电力, 熟悉的道路..

 使劲的往前走.

  然后一个人逛逛.

   在商店街游走.

一位女生从大学毕业后~
到男朋友家裡公司工作~
起初~工作的情况都很好~
但因为







花泡汤!


花卉嘉年华会场,---------------------------------------------------------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,职场生存很容易,常常会伤人又伤己。示弱不是妥协,逢凶化吉,----------------------------------------------------------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 22cm不知名的鱼20cm小黑格1p一去不回头按此欣赏~~~~




有人知道怎麽用的吗??
其实... 重点是影片中表演魔术的人.................... 是个正妹 X/>。br />南投花卉嘉年华会昨天开展, 微笑
有一对衣衫破旧的母子到了一处风景区游玩,他们虽然没有钱,但还是玩得非常开心。 各位版上的大大好~~~

小弟最近要搬家哩~(十几年旧公寓的新家@@)
本以为什麽家电家俱都有想到了
忽然发 遇见你,是我的幸福
你的认真、你的负责、你的和善
我从不否认
之前你跟我说的那番话
以为是种威吓与不满,顿时压力指数攀升不少 .不管是矶

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